闲话荞麦（散文）

闲话荞麦（散文）

摘要：改革开放卓有成效，人民生活水平普遍提高了，过去人们不得不用来填充饥肠的可食之物，现在都成了不可多得的好东西。 荞麦是高寒作物，也是小秋作物。在我们陇南两熟不足、一熟有余的高海拔山区，广为种植，白龙江沿岸川坝地带是庄稼两熟区域，不种植荞麦。过去生活紧张的年代，荞麦是弥补夏粮不足的很重要的小杂粮，做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，做凉粉，用来填饱肚子；荞面馍馍甚至还是婚庆、丧葬宴席上的主食，用于招待宾客。现在，荞麦成了身价不菲的奢侈品，成了订单农业产品，主要原因有两点，一是绿色食品，二是具有保健作用。
　　荞麦分甜荞、苦荞两种。甜荞的枝叶粗散，苦荞的枝叶细密；甜荞的花呈粉白色略微带红，苦荞的花呈粉红色略微带白；甜荞的颗粒黑而略大，苦荞的颗粒灰而略小；甜荞面口感细腻滑溜，苦荞面口感发苦略涩；甜荞面做的馍馍颜色灰黑，苦荞面做的馍馍颜色绿黄；甜荞以食用为主，兼以他用，苦荞以药用为主，兼以食用。
　　我小时候居住的宕昌南河，海拔将近两千米，青稞成熟就已经是夏季了，小麦成熟比白龙江沿岸要晚一个多月，玉米、洋芋都是中秋以后掰挖。小麦收割以后已到了中伏，就只能种荞麦。在川坝里种甜荞，在半山上种苦荞。播种后十余天出苗，嫩绿一片。枝叶长到一指头长时，在稠密处间苗，拔出来的嫩苗可以食用，放入开水中将鼻涕样的粘液焯掉，或下在面条面片里，或拌凉菜，口感细润，清凉解暑。
　　过去，南河民间有布放鸡绳捕捉野鸡的传统狩猎习俗，主要是秋冬两季，春夏为休猎期。以荞麦花开为信号开始，到春节前为止。荞麦花开了，野鸡就会从山林里成群结队地窜走下来，啄食荞麦的花叶，在荞地周边的草丛灌林布放鸡绳，捕捉率很高，所以当地有“荞花开满地，正好捉野鸡”的谚语。荞麦的花期大约在一个月左右，结籽到成熟也大约在一个月左右，收割荞麦就是寒露以后的深秋了。
　　那时候粮食不准上市交易，只能私下里用以物易物的方式交换。我外婆用洗干净、缝补好的旧衣物鞋袜，到附近农村去换荞麦，只换原粮不换面粉，原粮的用途很多，面粉只能食用，而且是只换甜荞不换苦荞。原粮去皮后，将颗粒浸泡，泡软了反复搓洗、过滤后，用浆汁做成凉粉。至今康县中部地区每逢春节，每家每户依然将此作为主要凉菜之一来待客。
　　荞面可以做出许多可口的食品来，除了做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，做凉粉之外，所做的粘稠的搅团，放冷了，切成片，也可以凉拌了吃，与凉粉相比又是一番别样风味。将荞面和软，搓成棒状，蒸熟后晾冷，切成片，用腊肉、蒜苗、青椒炒，香美至极，如今很少有人知道这种做法了，那与腊肉、蒜苗、青椒炒在一起的荞面蒸片，很有柔劲，多种香味混合中还有荞面的清香，是民间少见的美食。荞面易熟，玉米面耐煮，民间有云：把荞面生饼子放在夹窝里也能暖熟，虽属夸张，但也不是虚妄之言。
　　如今农民不以荞麦为主粮了，但他们深知荞麦的价值，我的农民朋友给我送洋芋、白面、大米，都是整袋子的，几十斤，唯独送荞面仅有三五斤，可见荞麦已经很金贵了。超市里，苦荞茶、苦荞酒，是带有保健性质的商品，但是其可信度是要打折扣的。苦荞是高海拔高寒作物，适生区不多，而且产量很低，每亩也就是一百来斤，不足以供应大量的厂家做生产原料，不然哪有那么多的各式各样的产品充斥市场？
　　三十年河东，三十年河西。作为小杂粮的荞麦，长期处于不起眼的地位，一直是一种辅助食物，不受青睐，长在深山人未识，如今虽是小家碧玉，但不仅比大家闺秀还好找婆家，甚至成了皇帝的女儿不愁嫁，真是奇哉怪哉！其实，不奇也不怪，人民生活水平普遍提高了，过去人们不得不用来填充饥肠的可食之物，现在都成了不可多得的好东西。 共 1413 字